植物油脂煙點儀主要分為目視法和自動檢測法，其核心原理均依據國家標準GB/T20795-2006進行測定。
植物油脂煙點儀是用于測定食用油在加熱過程中開始產生連續藍煙時的溫度（即煙點）的專用設備。
根據檢測方式不同，可分為手動（如ST123）和全自動型（如ST123B）兩類，前者依賴人工觀察發煙并鎖定溫度，后者通過光電傳感器自動識別煙霧信號。
1. 手動油脂煙點儀（如 ST123） 此類儀器需手動裝樣、觀察煙霧并按鍵記錄溫度。
2. 準備階段 將儀器置于平穩、無震動、無腐蝕性氣體的工作臺；
4. 取約75~200mL待測油樣注入測量杯，液面與“裝樣線”對齊。
5. 安裝與校準 調整電爐與測量杯位置，確保射燈光束穿過杯中心； 垂直夾掛溫度計和棒形傳感器，距杯底約6mm，保持平行。
6. 設置與加熱 開啟電源，進入控制界面； 預設一個估計煙點值（如200℃），當溫度升至設定值前42℃時，儀器自動切換為每分鐘5–6℃的勻速升溫模式
全自動油脂煙點儀（如 ST123B） 采用光電檢測技術，實現自動化判斷。
準備工作 清潔樣品杯后加入約75mL油樣至裝樣線； 將樣品杯放入加熱槽，關閉艙門； 在軟件中輸入樣品編號、名稱等信息。
啟動測定 系統先快速加熱至150℃，隨后以5–6℃/min速率繼續升溫； 當初次連續藍煙進入光電煙霧檢測器，觸發預設閾值，系統自動記錄此時溫度作為煙點。
當前植物油脂煙點儀的試驗結果以藍煙出現溫度為核心判定依據，手動設備依賴人工觀察，全自動設備則通過光電傳感提升準確性與效率。無論哪種方式，均需符合國標GB/T 20795要求，雙次試驗誤差應控制在2℃以內，確保結果可靠。
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