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肉嫩度質構儀，又稱肉類嫩度測定儀，是一種依據特定標準（如中國農業行業標準NY/T 1180-2006）設計的專用物性分析儀器。它通過模擬標準化機械剪切過程，精確測量刀具切割肉樣時所需的最大剪切力，并將該力值作為量化評價肉質嫩度的核心指標。該儀器廣泛應用于肉類品質檢驗、食品加工、農業科研及畜禽育種領域，為客觀評估肉類食用品質提供關鍵數據支持。
概述
肉嫩度質構儀，又稱肉類嫩度測定儀，是一種依據特定標準（如中國農業行業標準NY/T 1180-2006）設計的專用物性分析儀器。它通過模擬標準化機械剪切過程，精確測量刀具切割肉樣時所需的最大剪切力，并將該力值作為量化評價肉質嫩度的核心指標。該儀器廣泛應用于肉類品質檢驗、食品加工、農業科研及畜禽育種領域，為客觀評估肉類食用品質提供關鍵數據支持。
原理
其工作原理基于力學傳感技術。儀器驅動特定規格的刀具（如Warner-Bratzler剪切刀具）以恒定速度切割預處理后的肉樣。高精度力傳感器實時監測并記錄剪切過程中產生的阻力變化，自動捕捉并記錄其峰值力（即最大剪切力值）。該峰值力經扣除系統空載剪切力后，即被定義為該肉樣的嫩度值，力值單位通常為牛頓（N）。
應用
肉類品質控制與分級：主要用于豬、牛、羊等家畜及大型禽類屠宰后的胴體或成品肉的嫩度質量評估與分級。
科研與育種：應用于農業科研院所及高校，服務于畜禽肉品質性狀研究、遺傳育種改良以及飼養條件對肉質影響的研究。
食品加工與品控：肉制品加工企業用于原料驗收、生產工藝優化及最終產品的質地一致性控制。
跨領域擴展應用：其基于力學原理的物性分析能力，使其在制藥機械及藥品研發領域也有潛在應用價值，例如用于測試某些凝膠類藥用輔料或軟膠囊殼的機械強度與破裂特性。
行業背景
隨著消費者對肉品品質要求的提高和食品工業標準化的發展，客觀、準確的肉質評價需求日益增長。肉嫩度質構儀作為實現肉質嫩度從主觀感官評價向客觀儀器化測定轉變的關鍵設備，已成為大型屠宰企業、質檢機構、科研單位及食品加工企業品質控制體系中的重要組成部分。其技術發展緊密依賴于傳感器技術、機械控制及數據處理的進步。
標準與規范
該儀器的設計、使用和測定方法嚴格遵守相關國家或行業標準。核心標準為《NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定 剪切力測定法》。該標準詳細規定了儀器精度、刀具規格、樣品制備方法（包括取樣、加熱處理、鉆取肉柱）、測定程序（剪切速度、空載要求）、數據處理方法及允許偏差等全套規范，確保測定結果的準確性、重復性和可比性。
儀器特征
高精度測量系統：配備高精度力值傳感器與穩定的傳動結構，確保測量數據準確可靠。
標準化刀具配置：通常標配符合標準要求的Warner-Bratzler剪切裝置或其他認證刀具。
靈活的操作模式：多數機型兼具集成觸摸屏操控與連接計算機專業軟件分析的雙模式。觸摸屏模式適用于快速檢測和現場操作；計算機軟件則提供更復雜的參數設置、實時曲線顯示與深度數據分析功能。
嚴格的校準與驗證：儀器具備校準功能，需定期使用標準砝碼進行精度驗證，確保其測量誤差控制在極小的允許范圍內（如標準要求的±0.1%）。
穩定的性能：空載運行剪切力極低，有效保證測量結果的凈力值準確性。
主要參數
力值量程：常見主流量程為0~200N，另有多種可選量程（如10N, 50N, 100N, 500N等）以適應不同強度樣品。
力值精度：通常優于±0.5% of F.S.。
力值分辨率：可達0.01N。
測試速度范圍：通常在0.1至500 mm/min范圍內可調，精度±0.1%。
位移范圍：通?？蛇_300mm。
位移分辨率：可達0.01mm。
數據采集率：滿足實時捕捉力值變化峰值的要求。
符合標準：設計滿足NY/T 1180-2006等標準對儀器精度、刀具和測試流程的嚴格規定。
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